Auf wildsnow.com ist der Trick auch beschrieben, allerdings wird davor gewarnt, das bei Dynafit-Bindungen mit Bremse zu machen:
TRICK: If you don't use brakes with your Dynafits, it may be possible to pull your heel up out of the binding while in alpine mode, thus going to touring mode WITHOUT removing boot from binding. To do this, first lock the toe into touring mode, then pull up your boot heel while twisting the binding heel piece to the side with your ski pole, as if you were changing heel lift mode. Works for some people...doesn't work for others. Do not try this if you have brakes installed, as doing so places too much stress on the binding.
Ich habe aber ehrlich gesagt nicht ganz kapiert, was der in dem Video macht und ob das im wesentlichen die gleiche Vorgehensweise ist, nur dass er den Hinterbacken mit der Hand dreht.
Was das Verstellen der Steighilfe angeht: Ich stecke den Stock von oben in den "Vulkan" (sozusagen in den Krater), dann muss der Stock tief genug rein, dass man beim Drehen zwei Auflagepunkte des Stocks in der Bindung hat. Dann ohne Gewalt drehen (es haben schon Leute ihre Steighilfe zerbrochen auf die Weise).
Ich denke, es ist eine Gewohnheitssache. Bin einmal mit einer Fritschi gelaufen und war maßlos überfordert mit der Steighilfe. Mit der Dynafit geht es sehr einfach für mich.
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